3 - Material og metode
3.1 - Valg av matvarer
Til prosjektet ble det valgt ut ca. 200 matvarer. Disse skulle utgjøre et sett indikatormatvarer for å følge utviklingen i saltinnhold i matvarer fra ulike matvarekategorier i perioden 2014-2018.
Ved utvelgelse av matvarekategorier ble det tatt utgangspunkt i de største saltkildene i kostholdet: kjøttprodukter, brød, varegruppen sauser, pulver og krydder, fiskeprodukter, ost og spisefett (4).
Følgende matvarekategorier ble valgt ut:
Kornvarer (ferskt brød, knekkebrød og frokostblandinger)
Kjøttprodukter (deiger, pålegg, leverpostei, pølser, kjøttkaker, -boller og karbonader, spekepølser, spekeskinker)
Fiskeprodukter (fiskemat, panerte fiskeprodukter, varm- og kaldrøkte fiskeprodukter, fiskepålegg, kaviar)
Meieri og spisefett (gul ost, bløt umodnet ost, smelteoster, margariner og smørblandede produkter)
Ferdigretter (pizza, middags- og lunsjretter, supper)
Sauser (middagssauser, tomatsaus/orientalsk saus, pesto)
Majonesbaserte salater (påleggssalater, tilbehørssalater)
Prinsipper i utvelgelsen av indikatormatvarene innenfor de ulike matvarekategoriene var å inkludere volumprodukter, ulike merkevarer, kjedenes egne merkevarer og produkter med lavere pris. Innen enkelte varegrupper ble også matvarer med lavere fettinnhold inkludert. Markedsrapporter fra Nielsen Norge ble benyttet som grunnlag i utvelgelsen av matvarene. Dette ble supplert med mer detaljerte data for noen varegrupper (for ferske brød inntil 70 % av salgsvolumet og for pølser inntil 40 % av salgsvolumet i 2014).
Utvelgelsen av matvarer ble foretatt før Saltpartnerskapet var etablert, og utvalget omfatter også matvarer fra produsenter som ikke er med i Saltpartnerskapet.
3.2 - Matvareuttak
Prosjektet omfatter prøveuttak og analyser av matvarene på fire tidspunkter: 2014-15, 2016, 2017 og 2018. Hele matvareutvalget ble analysert i 2014-15 og 2018. I tillegg ble brød og kornvarer også analysert i 2016 og kjøtt- og fiskeprodukter også i 2017. Matvarene ble tatt ut fra dagligvarehandelen i Norge.
2014-2015: Utvalget besto av matvarer fra alle matvarekategoriene. Totalt ble natrium (salt) analysert i 196 matvarer.
2016: Utvalget bestod av alle brød, knekkebrød og frokostblandinger som ble analysert i 2014-2015 og som fortsatt var på markedet i 2016. I tillegg ble utvalget supplert med fire brød, tre knekkebrød og en frokostblanding. Totalt ble natrium (salt) analysert i 29 produkter.
2017: Utvalget bestod av alle kjøtt- og fiskeprodukter som ble analysert i 2014-2015 og som fortsatt var på markedet i 2017. I tillegg ble utvalget supplert med 1-3 produkter basert på Nielsen Norge data over produkter som til sammen representerte inntil 70 % av salgsvolumet i de ulike matvarekategoriene. Totalt ble natrium (salt) analysert i 112 produkter; 77 kjøttprodukter og 35 fiskeprodukter.
2018: Utvalget bestod av alle matvarene som ble analysert i 2014-2015 og som fortsatt var på markedet i 2018. I tillegg ble utvalget supplert med produktene som ble lagt til i analysene i 2016 og 2017 samt tre nye produkter for å supplere noen produktkategorier. Totalt ble natrium (salt) analysert i 203 matvarer.
Vedlegg 1-4 viser en total oversikt over de fire uttakene av indikatormatvarer.
3.3 - Prøvetaking og prøveopparbeidelse for 2014-15 produktene (alle)
HI mottok en liste med indikatormatvarer fra Helsedirektoratet og Mattilsynet i november 2014 som skulle inkluderes i dette uttaket. Et utvalg på 40 matvarer ble innkjøpt og analysert i desember 2014 (kjøttpålegg og leverpostei) og 156 ble innkjøpt og analysert i 2015. HI hadde hovedansvaret for innkjøp av matvarene og for å registrere informasjon om prøveuttaket. Seks av produktene på listen var ikke mulig å få tak i lengre (utgått av markedet), slik at endelig utvalg består av 196 produkter. Matvarene ble tatt ut i perioden 28. november 2014 til 27. august 2015 i ulike butikker i Bergen og levert til prøvemottak på HI. Ved utgangen av april 2015 var 83 % av matvarene tatt ut.
Hvert enkelt produkt ble innkjøpt med tre ulike produksjonsnummer. Det ble tatt bilder av emballasjen. Det ble laget 196 samleprøver ved å blande sammen tre forskjellige produksjonsnumre for hvert produkt, og kun én samleprøve fra hvert produkt ble analysert. Samleprøven ble godt blandet og finmalt i GM 300 Retch oppmalingsmaskin. Til slutt ble samleprøven fordelt til merkede prøveglass for de ulike analyttene og det ble også tatt ut en ekstra prøve for reserve. Alle prøveglassene ble oppbevart ved minus 80°C før de ble frysetørket.
I tre tilfeller var det ikke mulig å finne tre ulike produksjonsnummer på markedet og da ble det laget samleprøve av to produkter. Dette gjelder for produktene Nordfjord servelatpølse, Fjordland Tortellini ost og skinke og First Price 365 Bearnaisesaus.
3.4 - Prøvetaking og prøveopparbeidelse for 2016 produktene (brød og kornvarer)
HI mottok en liste med indikatormatvarer fra Helsedirektoratet og Mattilsynet i oktober 2016 som skulle inkluderes i dette uttaket. På denne listen var det totalt 30 produkter hvor to av disse viste seg å ikke være tilgjengelig på markedet lengre (Josefinebrød fra Din baker og AXA Havre flakes). AXA Havre flakes ble erstattet med AXA Frukt Müsli 66 % fullkorn. Mattilsynet, avdeling Bergen og omland hadde ansvaret for uttak av matvarene samt å registrere informasjon om prøveuttaket. Matvarene ble tatt ut i perioden 14. november til 6. desember 2016 i ulike butikker i Bergen og levert på prøvemottak hos HI. Det ble tatt bilder av emballasjen.
Det ble laget til sammen 29 samleprøver ved å blande sammen tre forskjellige produksjonsnumre for hvert produkt, og kun én samleprøve fra hvert produkt ble analysert. For å opparbeide en samleprøve ble det tatt ut lik prøvemengde fra hvert av de tre ulike produksjonsnumrene av matvaren. For å opparbeide brødene ble endestykkene skåret av og midtdelen av hvert brød (ca. 120 g) ble blandet. Totalt 12 brød (fire brød fra tre ulike dager) i hver samleprøve gav rundt 1,5 kg prøvemateriale. For å opparbeide knekkebrød ble likt antall knekkebrød fra hver av pakkene tatt ut. Samleprøve fra 12 pakker (fire pakker fra hvert produksjonsnummer) a 120 g ga 1,5 kg prøvemateriale. Når det gjaldt opparbeidelsen av frokostblandingene så ble ca. 120 g fra hver av de 12 pakkene veid inn (fire pakker fra hvert produksjonsnummer). Deretter ble samleprøven godt blandet og finmalt i GM 300 Retch oppmalingsmaskin. Til slutt ble samleprøven fordelt til merkede prøveglass for de ulike analyttene og det ble også tatt ut en ekstra prøve for reserve. Alle prøveglassene ble oppbevart ved minus 80°C og levert til frysetørking 8. desember 2016.
3.5 - Prøvetaking og prøveopparbeidelse for 2017 produktene (kjøtt og fisk)
HI mottok en liste med indikatormatvarer fra Helsedirektoratet og Mattilsynet i juni 2017 som skulle inkluderes i dette uttaket. Det var totalt 116 produkter hvorav fire var utgått i dagligvaremarkedet (Gilde og & mager italienske kjøttboller, Sørlandskjøtt kokt skinke, Coop Mega fiskekarbonade og Lerøy fiskegrateng med makaroni). Mattilsynet, avdeling Bergen og omland hadde hovedansvaret for uttak av matvarene og for å registrere informasjon om prøveuttaket. Matvarene ble tatt ut i perioden 14. august til 3. november 2017 i ulike butikker i Bergen og levert til prøvemottak på HI. Alle produktene ble oppbevart på kjølerom (4°C) eller på fryserom (minus 20°C) før de ble opparbeidet (homogenisert) fortløpende etter ankomst til prøvemottak på HI. Det ble tatt bilder av emballasjen.
Det ble laget til sammen 112 samleprøver ved å blande sammen tre forskjellige produksjonsnumre for hvert produkt, og kun én samleprøve fra hvert produkt ble analysert. For å opparbeide en samleprøve ble det tatt ut lik prøvemengde fra hvert av de tre ulike produksjonsnumrene av matvaren.
Samleprøvene ble opparbeidet på følgende måte for kjøtt- og fiskeproduktene:
Grillpølser og wienerpølser: tre pølser fra hver pakke.
Kjøttpølser: to pølser fra hver pakke og skinnet ble fjernet for å sikre en mer homogen prøveopparbeidelse.
Salami, spekeskinke og leverpostei: hele pakken ble brukt.
Kjøttdeig: halvparten fra hver pakke ble brukt.
Kjøttfarseproduktene: karbonader tre-fire fra hver pakke, kjøttboller 10 fra hver pakke, kjøttkaker fire fra hver pakke.
Kjøttpålegg: for skinke, servelat og kylling/kalkunfilet ble hele pakken brukt.
Fiskefarseprodukter: fiskekaker fire-fem fiskekaker fra hver pakke, fiskepudding halvparten fra hver pakke, fiskekarbonader fire karbonader fra hver pakke.
Fiskepålegg: for laks og ørret ble hele pakken brukt, for kaviar ble hele tuben brukt, for makrell i tomat ble hele pakken brukt.
Fiskegrateng (frossen): halve fiskegratengen fra hver pakke ble brukt.
Panert fisk: 8-10 fiskepinner fra hver pakke ble brukt, torskefilet panert hele pakken ble brukt, seifilet panert fire stykker fra hver pakke.
For åtte av produktene var det ikke mulig å få tak i mer enn to ulike produksjonsnumre på grunn av lang holdbarhetsdato, slik at for følgende produkter ble det laget samleprøve med to ulike produksjonsnumre:
Nordfjord kryddersalami hele pakken ble brukt.
First Price Salami Dansk type hele pakken ble brukt.
Gilde spekeskinke hele pakken ble brukt.
Rema 1000 kjøttboller m/grønnsaker 10 boller fra hver pakke.
First Price kjøttkaker fire kaker fra hver pakke.
First Price kaviar hele tuben ble brukt.
Findus fiskepinner åtte fiskepinner fra hver pakke.
Coop fiskepinner 10 fiskepinner fra hver pakke.
Etter homogenisering av hver enkelt samleprøve ble de til slutt fordelt til merkede prøveglass for de ulike analyttene. Det ble også tatt ut en ekstra prøve for reserve. Alle prøveglassene ble oppbevart ved minus 80°C og ble frysetørket i perioden 15. september til 13. november 2017.
3.6 - Prøvetaking og prøveopparbeidelse for 2018 produktene (alle)
HI mottok en liste med indikatormatvarer fra Helsedirektoratet og Mattilsynet i september 2018 som skulle inkluderes i dette uttaket. Det var totalt 210 produkter hvorav to produkter var utgått i dagligvaremarkedet (COOP kjøttdeig av storfe og COOP Norwegian style ost & skinke), to var ikke å finne i matvarebutikkene (Nordfjord svenske kjøttboller og Berggren fiskekarbonader) og to produkter var midlertidig ute av produksjon (Lerøy pålegg Laks røkt naturell og Lerøy pålegg varm røkt Ørret naturell). Folkets håndstekte karbonader grove fra Unil ble erstattet med Meny karbonader, Mega fiskekarbonader fra COOP ble erstattet med Lofotburger 86 % torsk og hyse, COOP Fiskepinner ble erstattet med X-tra Fiskepinner. Endelig utvalg består av 203 produkter.
HI hadde hovedansvaret for innkjøp av matvarene og for å registrere informasjon om prøveuttaket. Matvarene ble tatt ut i perioden 22. oktober 2018 til 14. januar 2019 i ulike butikker i Bergen med unntak av Klausen Grislet Grovbrød som ble innkjøpt i Oslo. De aller fleste produktene ble innkjøpt i 2018, kun tre produkter ble innkjøpt i 2019 (Meny karbonade, Toro rett i koppen carbonara og Knorr tomatsuppe med basilikum). Det ble tatt bilder av emballasjen.
Hvert enkelt produkt ble innkjøpt med tre ulike produksjonsnummer. Det ble laget til sammen 206 samleprøver ved å blande sammen tre forskjellige produksjonsnumre for hvert produkt, og kun én samleprøve fra hvert produkt ble analysert. For å opparbeide en samleprøve ble det tatt ut lik prøvemengde fra hvert av de tre ulike produksjonsnumrene av matvaren. Mengden som ble tatt ut fra hvert produkt er vist i vedlegg 4. For to av produktene (Mills ovnsbakt baconpostei og X-tra Pastasaus basilikum) var det ikke mulig å få tak i mer enn to ulike produksjonsnumre på grunn av lang holdbarhetsdato, slik at for disse ble det laget samleprøve med to ulike produksjonsnumre. Alle produktene ble oppbevart på kjølerom (4°C) eller på fryserom (minus 20°C) før de ble opparbeidet (homogenisert) fortløpende etter ankomst til prøvemottak på HI. Etter homogenisering av hver enkelt samleprøve ble den til slutt fordelt til merkede prøveglass for de ulike analyttene. Det ble også tatt ut en ekstra prøve for reserve. Alle prøveglassene ble oppbevart ved minus 80°C og ble frysetørket i perioden 15. oktober 2018 til 20.januar 2019
3.7 - Beskrivelse av analysemetoden
Natriumkonsentrasjonen i matvare bestemmes kvantitativt med induktivt koplet plasma massespektrometri (ICP-MS) etter at prøvene var dekomponert av konsentrert og ekstra ren salpetersyre og konsentrert hydrogenperoksid i mikrobølgeovn. Dekomponeringsprosedyren bryter grunnstoffets forskjellige kjemiske bindinger i prøvematerialet. Metoden brukes også for bestemmelse av kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Innholdet av grunnstoffene bestemmes med bruk av ekstern kalibrering (standardkurve). Metoden er validert og akkreditert for næringsmidler, fôr, vev og vevsvæsker i henhold til Nordisk metodikk komité for næringsmidler, 2007 (5).
For å vurdere metodens riktighet benyttes sertifisert referansemateriale (SRM) og deltakelse i «ringtester». Deltakelse i ringtester innebærer at HI får et prøvemateriale til analyse for et gitt næringsstoff uten at man får oppgitt konsentrasjonen av næringsstoffet. Prøven analyseres og resultat fra alle deltakende laboratorier sammenstilles og man får deretter tilbakemelding på resultatene fra ringtesten. I 2018 deltok HI på syv ringtester med bestemmelse av natrium i ukjent prøve. Seks av syv ringtester ble godkjent.
I hver prøveserie tas det med blindprøver (prøveblank) og flere referansematerialer med kjent natriumkonsentrasjon. Kontrollkort for referansematerialet Bovine Liver fra National Institute of Standards and Technology (NIST) viser at riktigheten på natrium er 97 % for dette referansematerialet. Tilsvarende så er riktighet for natrium for referansematerialet Skimmed Milk Powder fra European Reference Materials (ERM) på 92 %, for Pork Muscle fra NIST på 91 % og for Oyster Tissue fra NIST på 93 %. Måleusikkerhet er vurdert ut fra både intern reproduserbarhet, analyse av kontrollprøver og deltakelse i ringtester. Måleusikkerheten er 15 % for natriumanalysen. Det som i størst grad har betydning for usikkerhetsbidraget, er hvor godt samleprøven er homogenisert. I dette prosjektet ble det analysert minimum to paralleller per samleprøve per natriumanalyse. Analysen ble godtatt når differansen mellom parallellene var 10 % eller mindre når konsentrasjonen var 10 ganger høyere enn laveste mengde som kan kvantifiseres (LOQ). Det er ingen krav til differanse mellom paralleller når målt verdi er mindre enn LOQ. Ved prøver som er vanskelig å få homogene kan større avvik mellom paralleller godtas.
LOQ i våt prøve (ww) er avhengig av tørrstoffprosenten som varierer fra 15 til 100 prosent på matvarene i dette prosjektet. Vi kan derfor ikke gi ett tall for LOQ i våtvekt for disse prøvene. LOQ beregnes på følgende måte:
LOQ (ww) = LOQ (dw) x tørrstoffprosent/100
Kvantifiseringsgrense i tørt materiale: natrium 11 mg/100g, kalsium 3,5 mg/100g, kalium 5 mg/100g, magnesium 1 mg/100g og fosfor 0,3 mg/100g i tørt materiale.
4 - Resultater
4.1 - Analyse av natrium
Analysert natriumkonsentrasjon i indikatormatvarene og analysert natrium omregnet til salt er vist i tabell 1-5. Mengde salt beregnes ved å multiplisere natriumkonsentrasjonen med 2,5. Alle tall er oppgitt i mg eller g per 100 g produkt og er et gjennomsnitt av to paralleller per samleprøve. Måleusikkerheten for natriumanalysen er 15 % og for matvarene analysert i 2018 er denne målusikkerheten vist i tabell 1-5. Det som i størst grad har betydning for usikkerhetsbidraget, er hvor godt samleprøven er homogenisert. Det var 11 produkter som ble reanalysert fordi forskjellen mellom parallellene var mer enn 10 % og disse er markert i tabellene med *. Seks produkter ble reanalysert fordi det var stor forskjell på analysert og deklarert saltverdi og disse er også markert i tabellene med **. Deklarert saltinnhold for alle analyserte matvarer i 2018 inngår i tabellene.
I kategorien ferdigretter, sauser og majonesbaserte salater var flere av produktene tørre produkter som skulle tilsettes væske (Tabell 5). Natriumanalysen er gjort i tørr vare og ble ikke omregnet til saltmengde i spiseklart produkt. Deklarert saltinnhold i disse produktene var oppgitt i ferdig produkt og ikke i tørr vare, med unntak av ett produkt hvor saltinnhold bare var gitt i tørr vare.
For å vurdere utviklingen av saltinnhold i matvarene har vi tatt utgangspunkt i gjennomsnittlig analyseverdi i hver matvarekategori for alle produktene i 2014-15 og sammenlignet med gjennomsnittlig analyseverdi for alle 2018 produktene. Vi gjorde tilsvarende sammenligning for de produktene som ble analysert både i 2014-15 og i 2018.
For a vurdere antall matvarer i tråd med veiledende mål i Saltpartnerskapets saltlister har vi sammenlignet analysert mengde salt for hver enkelt matvare med saltmålet for matvarekategorien. Vi summerte deretter antall matvarer innenfor hver matvarekategori som var i samsvar med saltmålene i 2014 og i 2018.
I kapittel 4.2 har vi omtalt resultater også der det er få produkter i en enkelt kategori, men for å vurdere om det var endring av saltinnhold i en matvaregruppe måtte det være mer enn seks produkter i gruppen. En endring på 0 - 10 % i saltmengden fra 2014-15 til 2018 omtales som ingen endring, >10 til 15 % endring omtales som noe lavere/høyere saltmengde og >15 % endring i saltmengden omtales som lavere/høyere saltinnhold.
4.2 - Saltinnhold i indikatormatvarene i perioden 2014 til 2018
4.2.1 - Brød og kornvarer
Tabell 1 viser resultater for alle brød og kornvarer som er analysert i 2014-15, 2016 og 2018.
Det ble analysert 14 ferske brød i 2014-15, 12 i 2016 og 15 i 2018. Gjennomsnittlig analysert saltinnhold var 1,17 g/100 g i 2014-15, 1,10 g/100 g i 2016 og 0,98 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,93 g/100 g i 2018. Saltmålet for ferskt brød i Saltpartnerskapets saltliste er 0,9 g salt/100 g. I 2018 var analysert saltinnhold i ni av 15 ferske brød i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt to av de 14 ferske brødene i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle ferske brød analysert i 2018 var lavere sammenlignet med 2014-15 analysene. For de 10 brødtypene som ble analysert både i 2014-15 og 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold noe lavere i 2018.
Det ble analysert fem knekkebrødtyper i 2014-15 og åtte i 2016 og i 2018. Gjennomsnittlig analysert saltinnhold var 1,01 g/100 g i 2014-15, 1,18 g/100 g i 2016 og 1,20 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,98 g/100 g i 2018. Saltmålet for knekkebrød i Saltpartnerskapet er 1,0 g salt/100 g. I 2018 var analysert saltinnhold i tre av åtte knekkebrød i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt fire av fem knekkebrød i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle knekkebrød analysert i 2018 var høyere sammenlignet med 2014-15 analysene, men det er få produkter. For de fem knekkebrød-typene som ble analysert både i 2014-15 og i 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold uendret i denne perioden.
Det ble analysert seks frokostblandinger naturell i 2014-15, fire i 2016 og fem i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,22 g/100 g i 2014-15, 0,86 g/100 g i 2016 og 0,71 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,70 g/100 g i 2018. Saltmålet for frokostblandinger naturell i Saltpartnerskapets saltliste er 0,9 g salt/100 g. I 2018 var saltinnholdet i fire av fem analyserte frokostblanding naturell i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt en av seks frokostblandinger i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle frokostblandinger naturell analysert i 2018 var lavere sammenlignet med 2014-15 analysene, men det er få produkter. For de fire frokostblandingene naturell som ble analysert både i 2014-15 og 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold noe lavere i 2018.
Det ble tilsammen analysert 32 brød og kornvarer i 2018 hvor 18 (56 %) av disse var i tråd med Saltpartnerskapets saltmål. I 2014-15 var ni av 27 (33 %) analyserte brød og kornvarer i tråd med saltmålet. Analyseresultatene viser at utviklingen har gått i riktig retning for ferskt brød og frokostblandinger naturell i perioden 2014-15 til 2018.
4.2.2 - Kjøttprodukter
Tabell 2 presenterer resultater for alle kjøttprodukter som er analysert i 2014-15, 2017 og 2018.
Det ble analysert tre deiger i 2014-15 og i 2017 og to i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var i 2014-15 0,94 g/100 g, 0,73 g/100 g i 2017 og 1,15 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,05 g/100 g i 2018. Saltmålet for deiger i Saltpartnerskapets saltliste er 0,8 g salt/100 g. I 2018 var ingen av de to deigene i tråd med saltmålet. I 2014-15 var en av tre deiger i tråd med saltmålet. For de to deigene som ble analysert både i 2014-15 og i 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold uendret i denne perioden.
Det ble analysert 12 ulike kjøttpålegg i 2014-15, 14 i 2017 og 16 i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 2,38 g/100 g i 2014-15, 2,29 g/100 g i 2017 og 1,88 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold i kjøttpålegg var 1,8 g salt/100 g i 2018. Saltmålet for kjøttpålegg i Saltpartnerskapets saltliste er 1,9 g salt/100 g. I 2018 var saltinnholdet i 10 av 16 kjøttpålegg i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt to av 12 produkter i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle kjøttpålegg analysert i 2018 var lavere sammenlignet med 2014-15 analysene. For de 12 kjøttpåleggene som ble analysert både i 2014-15 og 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold også lavere i 2018 sammenlignet med 2014-15.
Elleve leverposteier ble analysert i 2014-15 og 12 i 2017 og i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,81 g/100 g i 2014-15, 1,64 g/100 g i 2017 og 1,59 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,6 g/100 g i 2018. Saltmålet for leverpostei i Saltpartnerskapets saltliste er 1,6 g salt/100 g. I 2018 var åtte av 12 produkter i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt ett av 11 produkter i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle leverposteier analysert i 2018 var noe lavere sammenlignet med 2014-15 analysene. For de 10 leverposteiene som ble analysert både i 2014-15 og 2018, var gjennomsnittlig analysert saltinnhold også noe lavere i 2018.
Det ble analysert 13 ulike pølser i 2014-15 og 17 i 2016-17 og i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,88 g/100 g i 2014-15, 1,84 g/100 g i 2016-17 og 1,99 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,8 g/100 g i 2018. Saltmålet for pølser i Saltpartnerskapets saltliste er 1,7 g/100 g. I 2018 var fem av 17 pølsetyper i samsvar med saltmålet, mens dette gjaldt fire av 13 produkter i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle pølsene analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene. For de 13 pølsetyper som ble analysert i både 2014-15 og 2018, var gjennomsnittlig analysert saltinnhold noe høyere i 2018.
Det ble analysert 12 kjøttkaker, -boller og karbonader i 2014-15, 17 i 2017 og 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,83 g/100 g i 2014-15, 1,73 g/100 g i 2017 og 1,80 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,53 g/100 g i 2018. Saltmålet for kjøttkaker, -boller og karbonader i Saltpartnerskapets saltliste er 1,7 g salt/100 g. I 2018 var syv av 17 produkter i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt seks av 12 produkter i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold i alle kjøttkaker, -boller og karbonader analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene. For de 10 kjøttkaker, -boller og karbonader som ble analysert i både 2014-15 og 2018, var også gjennomsnittlig saltinnhold uendret i 2018.
Det ble analysert syv spekepølser i 2014-15, åtte i 2017 og syv i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 5,61 g/100 g i 2014-15, 5,49 g/100 g i 2017 og 5,14 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 5,0 g/100 g i 2018. Saltmålet for spekepølser i Saltpartnerskapets saltliste er 5,0 g/100 g. I 2018 var tre av syv spekepølsene i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt to av syv i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle spekepølsene analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene.
Det ble analysert tre spekeskinker i 2014-15, 2017 og 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 8,42 g/100 g i 2014-15, 8,25 g/100g i 2017 og 6,33 g/100g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 6,7 g/100 g i 2018. Saltmålet for spekeskinker i Saltpartnerskapets saltliste er 8,0 g/100 g. I 2018 var alle tre spekeskinkene i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt en av tre spekeskinker i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold i spekeskinkene analysert i 2018 var lavere sammenlignet med 2014-15 analysene.
Det ble tilsammen analysert 74 kjøttprodukter i 2018 hvor 36 av disse (49 %) var i tråd med Saltpartnerskapets saltmål. I 2014-15 var 17 av 61 (28 %) kjøttprodukter i tråd med saltmålet. Resultatene viser at utviklingen har gått i riktig retning for kjøttpålegg og leverpostei i denne perioden.
4.2.3 - Fiskeprodukter
Tabell 3 viser resultater for alle fiskeprodukter som er analysert i 2014-15, 2017 og 2018.
Det ble analysert 12 fiskematprodukter, fersk og frossen i 2014-15, 11 i 2017 og 12 i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,67 g/100 g i 2014-15, 1,48 g/100 g i 2017 og 1,69 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,2 g/100 g i 2018. Saltmålet for fiskematprodukter, fersk og frossen i Saltpartnerskapets saltliste er 1,4 g/100 g. Både i 2014-15 og i 2018 var fire av 12 produkter i tråd med saltmålet. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle fiskematproduktene analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene. For de syv produktene som ble analysert både i 2014-15 og i 2018, var gjennomsnittlig saltinnholdet høyere i 2018.
Det ble analysert fem panerte fiskeprodukter i 2014-15, syv i 2017 og seks i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 0,44 g/100 g i 2014-15, 0,67 g/100 g i 2017 og 0,62 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,68 g/100g i 2018. Saltmålet for panerte fiskeprodukter i Saltpartnerskapets saltliste er 0,7 g/100 g. I 2018 var fem av seks produkter i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt alle fem produktene i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for panerte fiskeprodukter analysert i 2018 var høyere sammenlignet med 2014-15 analysene, men saltinnholdet var likevel i samsvar med saltmålet. For de fire produktene som ble analysert både i 2014-15 og 2018 var også gjennomsnittlig saltinnhold høyere i 2018, men likevel i samsvar med saltmålet.
Det ble analysert fem ferdigretter – fiskegrateng i 2014-15, fire i 2017 og fire i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 0,77 g/100 g i 2014-15, 0,83 g/100g i 2017 og 0,78 g/100g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,77 g/100 g i 2018. Saltmålet for ferdigretter – fiskegrateng i Saltpartnerskapets saltliste er 0,8 g/100 g. Alle produktene var i tråd med saltmålet i 2014-15, mens det gjaldt tre av fire produkter i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle fiskegratengene analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene. For de tre produktene som ble analysert både i 2014-15 og 2018 var gjennomsnittlig saltinnhold også uendret.
Det ble analysert to kaldrøkte fiskeprodukter av rød og hvit fisk i 2014-15 og tre i 2017 og 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 2,63 g/100 g i 2014-15, 3,17 g/100 g i 2017 og 2,83 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 2,77 g/100 g i 2018. Saltmålet for kaldrøkte fiskeprodukter av rød og hvit fisk i Saltpartnerskapets saltliste er 3,0 g/100 g. Begge produktene var i tråd med saltmålet 2014-15, mens det gjaldt to av tre produkter i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle kaldrøkte fiskeprodukter i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene. For de to produktene som ble analysert både i 2014-15 og i 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold høyere, men det er kun to produkter.
Det ble analysert fire fiskepålegg hermetisk i 2014-15, 2017 og 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,31 g/100 g i 2014-15, 1,18 g/100 g i 2017 og 1,25 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,1 g/100 g i 2018. Saltmålet for fiskepålegg hermetisk i Saltpartnerskapets saltliste er 1,0 g/100 g. Ett av fire produkter var i tråd med saltmålet i 2014-15, men ingen var det i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle fiskepålegg hermetisk analysert i 2018 var på samme nivå som 2014-15 analysene.
Det ble analysert tre fiskepålegg konserverte rognprodukter og kaviar i 2014-15 og fire i 2017 og 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 6,0 g/100g i 2014-15, 6,56 g/100g i 2017 og 5,56 g/100g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 5,65 g/100g i 2018. Saltmålet for fiskepålegg konserverte rognprodukter og kaviar i Saltpartnerskapets saltliste er 5,2 g/100 g. I 2018 var ett av fire produkter i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt ingen av tre produkter i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle produktene analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene. For de tre produktene som ble analysert både i 2014-15 og 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold også uendret.
Det ble tilsammen analysert 33 fiskeprodukter i 2018 hvor 15 (45 %) av disse var i tråd med Saltpartnerskapets saltmål. I 2014-15 var 18 av 33 (55 %) av de analyserte fiskeproduktene i tråd med saltmålet. Resultatene viser uendret saltinnhold i fiskeproduktene i perioden 2014-15 til 2018, men det var få produkter i de fleste gruppene.
4.2.4 - Meieri og spisefett
Tabell 4 viser resultater for alle meieri og spisefett produkter som er analysert i 2014-15 og 2018.
Det ble analysert fire guloster i 2014-15 og 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,17 g/100 g både 2014-15 og i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,2 g/100 g i 2018. Saltmålet for gulost i Saltpartnerskapets saltliste er 1,2 g/100 g. Tre av fire guloster var i tråd med saltmålet i både i 2014-15 og i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold i gulost analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 og var i samsvar med saltmålet.
Det ble analysert fem bløt umodnet ost i 2014-15 og fire i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,09 g/100 g i 2014-15 og 0,90 g/100 g i 2018. Saltmålet for bløt umodnet ost i Saltpartnerskapets saltliste er 0,8 g/100 g for naturell og 1,0 g/100 g for smaksatt. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold er 0,97 g/100 g i 2018. Tre av fire bløt umodnet ost var i tråd med saltmålet i 2018 og tre av fem i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold i disse ostene analysert i 2018 var lavere sammenlignet 2014-15 analysene, men det var få produkter.
Det ble analysert fem smelteoster i 2014-15 og fire i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 2,44 g/100 g i 2014-15 og 2,56 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 2,5 g/100 g i 2018. Saltmålet for smelteoster i Saltpartnerskapets saltliste er 2,0 g/100 g. Ingen av smelteostene var i tråd med saltmålet i 2014-15 eller i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle smelteostene analysert i 2018 var på samme nivå som 2014-15 analysene.
Det ble analysert fire margariner og smørblandede produkter i 2014-15 og tre i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,48 g/100g i 2014-15 og 1,16 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,13 g/100 g i 2018. Saltmålet for margariner og smørblandede produkter i Saltpartnerskapets saltliste er 1,0 g/100 g. I 2018 var ett av tre produkter i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt ingen av de fire produktene i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for produktene analysert i 2018 var lavere sammenlignet med 2014-15 analysene. For de to produktene som ble analysert både i 2014-15 og 2018, var gjennomsnittlig saltinnhold lavere i 2018.
Det ble tilsammen analysert 15 meieri og spisefett produkter i 2018 hvor syv (47 %) av disse var i tråd med Saltpartnerskapets saltmål. I 2014-15 var seks av 18 (33 %) analyserte meieri og spisefett produkter i tråd med saltmålet.
4.2.5 - Ferdigretter, sauser og majonesbaserte salater
Tabell 5 viser resultater for alle ferdigretter, sauser og majonesbaserte salater som er analysert i 2014-15 og 2018.
Det ble analysert ni pizzaer i 2014-15 og fem i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,07 g/100 g i 2014-15 og 1,0 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,0 g/100 g i 2018. Saltmålet for pizza i Saltpartnerskapets saltliste er 1,0 g/100 g. Fire av fem pizzaer var i tråd med saltmålet i 2018, mens dette gjaldt fire av ni i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for pizza analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene. For de fem produktene som ble analysert både i 2014 og i 2018, var saltinnholdet også uendret.
Det ble analysert tre pizzaer med salte kjøttprodukter i 2014-15 og i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,44 g/100 g i 2014-15 og 1,36 g /100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 1,4 g/100 g i 2018. Saltmålet for pizza med salte kjøttprodukter i Saltpartnerskapets saltliste er 1,25 g /100 g. I 2018 var ingen av tre pizzaer i tråd med saltmålet, mens dette gjaldt en av tre i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for pizzaene med salte kjøttprodukter analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene.
Det ble analysert 17 middags- og lunsjretter i 2014-15 og 14 i 2018. Fire av produktene skulle tilsettes vann ved tilberedning, men analysene ble utført i tørre produkter. Disse fire produktene er derfor ikke inkludert i beregningen av gjennomsnittlig saltinnhold for middags- og lunsjretter. Gjennomsnittlig saltinnhold i ferdig tilberedt produkt var 0,99 g/100 g i 2014-15 og 0,91 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,9 g/100 g i 2018. Saltmålet for middags- og lunsjretter i Saltpartnerskapets saltliste er 0,8 g/100 g. Tre av 13 produkter var i tråd med saltmålet i 2014-15, mens dette gjaldt fire av 10 produkter i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle middags- og lunsjretter analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene.
Det ble analysert seks supper i 2014-15 og i 2018. Alle produktene skulle tilsettes vann ved tilberedning. Analysene er utført i tørre produkter. Gjennomsnittlig saltinnhold i tørre produkter var 8,46 g/100 g i 2014-15 og 7,42 g/100 g i 2018. Saltmålet for spiseklare supper i Saltpartnerskapets saltliste er 0,8 g salt/100 g. Siden analysene er utført i tørre produkter og ikke i ferdigblandet produkt har vi ikke vurdert disse suppene mot saltmålet. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle supper (tørre produkter) analysert i 2018 var noe lavere sammenlignet med 2014-15 analysene.
Det ble analysert seks sauser i 2014-15 og i 2018. Fem av produktene skulle tilsettes væske ved tilberedning. Analysene er utført i fem tørre produkter og en spiseklar saus. Gjennomsnittlig saltinnhold i tørre produkter var 10,10 g/100 g i 2014-15 og 9,85 g/100 g i 2018. Saltmålet for ferdig tilberedt saus i Saltpartnerskapets saltliste er 0,9 g salt/100 g. Siden analysene er utført i tørre produkter og ikke i ferdig tilberedt produkt har vi ikke vurdert sauser mot saltmålet. Gjennomsnittlig saltinnhold for alle de tørre produktene analysert i 2018 var uendret sammenlignet med 2014-15 analysene.
Det ble analysert ni tomatsaus/orientalsk saus produkter i 2014-15 og i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,14 g/100 g i 2014-15 og 0,87 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,89 g salt/100 g i 2018. Saltmålet for tomatsaus/orientalsk saus i Saltpartnerskapets saltliste er 0,9 g/100 g. Seks av ni produkter var i tråd med saltmålet i 2018, mens dette gjaldt fire av ni produkter i 2014-15. Gjennomsnittlig saltinnhold for produktene analysert i 2018 var lavere sammenlignet fra 2014-15 analysene.
Det ble analysert fire tilbehørsalater i 2014-15 og tre i 2018. Gjennomsnittlig saltinnhold var 1,17 g /100 g i 2014-15 og 0,99 g/100 g i 2018. Gjennomsnittlig deklarert saltinnhold var 0,77 g /100 g i 2018. Saltmålet for tilbehørsalater i Saltpartnerskapets saltliste er 0,7 g /100 g. Ingen av tilbehørsalatene var i tråd med saltmålet i 2014 eller 2018. Gjennomsnittlig saltinnholdet analysert i 2018 var lavere sammenlignet med 2014-15 analysene, men det er få produkter.
Det ble tilsammen analysert 49 ferdigretter, sauser og majonesbaserte salater i 2018 og 57 i 2014-15. I 16 av disse produktene var analysen utført i tørr vare (supper og saus) og ble ikke sammenlignet mot saltmålene. I 2018 var derfor 16 av 33 produkter (48 %) i tråd med saltmålet, mens det gjaldt 14 av 41 produkter (34 %) i 2014-15. Resultatene indikerer liten endring av saltinnholdet for ferdigretter, sauser og majonesbaserte salater i perioden 2014-15 til 2018.
4.3 - Analyserte og deklarerte saltverdier
I desember 2014 ble det innført nye regler for merking av mat i Norge, Matinformasjonsforskriften (6). Krav om obligatorisk næringsdeklarasjon tredde i kraft 13. desember 2016. Det ble da obligatorisk å merke med energi, fett, mettede fettsyrer, karbohydrater, sukkerarter, proteiner og salt. Alt natrium skal angis som salt, og salt beregnes ut fra det totale natriuminnholdet i matvaren (råvarer, tilsetningsstoffer, tilsatt salt). Frem til dette tidspunktet, skulle innholdet av natrium angis i næringsdeklarasjonen som natrium og ikke som salt.
Det er ikke alltid mulig å sikre at et produkt har nøyaktig det næringsinnholdet som er angitt i merkingen. Dette kan skyldes naturlige variasjoner og produksjonsvariasjoner. Næringsinnholdet i produkter bør imidlertid ikke avvike vesentlig fra de verdiene som angis i merkingen slik at informasjonen blir villedende for forbrukerne. I 2016 ble brød og kornvarene som ble analysert for natriumkonsentrasjon og omregnet til saltinnhold kontrollert for avvik mellom deklarert saltverdi og analysert saltverdi i henhold til EU-veilederen om tolerabelt avvik ved deklarasjon av næringsinnhold (7). Analyseresultatene i 2016 viste avvik mellom deklarert og analysert verdi for salt for omtrent 5 % av produktene. I 2017 og 2018 ble tilsvarende kontroll gjort for henholdsvis 112 kjøtt og fiskprodukter og 203 produkter fra alle matvaregruppene. Analyseresultatene viste da at omtrent 25 % av produktene i 2017 og omtrent 15 % av produktene i 2018 hadde avvik mellom deklarert og analysert verdi. Mattilsynet har informert de berørte virksomhetene om funnene i 2016, 2017 og 2018.
| | Toleranseverdi |
| Salt | < 1,25 g per 100 g: ±0,375 g ≥ 1,25 g per 100 g: ±20 % |
Figur 1. Toleranseverdi i forbindelse med deklarasjon av næringsinnhold i næringsmidler (7).
4.4 - Tabeller med oversikt over saltinnhold i analyserte produkter i perioden 2014 til 2018
Tabell 1. Saltinnhold i brød og kornvarer i 2014-2015, 2016 og 2018, måleusikkerhet (± 15 %) for salt 2018, salt deklarert 2018 og analysert natriumkonsentrasjon 2018 gitt i våt vekt som mg/100 g eller som g/100 g matvare.
| Samleprøve | Produkt | Salt 2014-2015 | Salt 2016 | Salt 2018 | Salt måleusikkerhet 2018 | Salt deklarert 2018 | Natrium 2018 |
| | BRØD OG KORNVARER | g/100 g | g/100 g | g/100 g | Lavest | Høyest | g/100 g | mg/100 g |
| | Ferskt brød (Saltmål 0,9 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 1 | Bakehuset Så Godt Norsk Fjellbrød, 750 g | 1,10 | 1,00 | 0,88 | 0,74 | 1,01 | 0,9 | 350 |
| 2 | Mesterbakeren Grovt & Godt Grovbrød, 750 g | 0,90 | 0,95 | 0,78 | 0,66 | 0,89 | 0,8 | 310 |
| 3 | Coop Superbrød, 750 g | 1,28 | 1,30 | 1,15 | 0,98 | 1,32 | 0,9 | 460 |
| 4 | X-Tra Kneippbrød, 750 g | 1,45 | 1,45 | 1,38 | 1,17 | 1,58 | 0,8 | 550 |
| 5 | First Price Kneipp Brød, 750 g | 1,13 | 1,15 | 1,00 | 0,85 | 1,15 | 0,9 | 400 |
| 6 | Klausen Grislet Grovbrød, 750 g | 1,08 | | 0,98 | 0,83 | 1,12 | 1,2 | 390 |
| 7 | Møllerens Spleisebrød, 750 g | 1,33 | | 0,93 | 0,79 | 1,06 | 0,9 | 370 |
| 8 | Jegerbrød Gomanbakeriet – COOP | 1,23 | 1,23 | 1,23 | 1,04 | 1,41 | 1 | 490 |
| 9 | Grovt & godt Havre – Mesterbakeren | 1,05 | 1,20 | 1,15 | 0,98 | 1,32 | 0,92 | 460 |
| 10 | Istidbrød – Mesterbakeren | 1,13 | 1,13 | 0,93 | 0,79 | 1,06 | 0,99 | 370 |
| 11 | Bakehuset Julius Favorittbrød, 750 g | | 1,05 | 0,88 | 0,74 | 1,01 | 1 | 350 |
| 12 | Bakehuset Naturlig sunt Mors Fullkorn, 750 g | | 0,88 | 0,85 | 0,72 | 0,98 | 0,9 | 340 |
| 13 | Rema 1000 kneippbrød, 750 g | | 0,83 | 0,75 | 0,64 | 0,86 | 0,79 | 300 |
| 14 | Mesterbakeren Steinovnsbakt kneippbrød, 750 g | | 1,00 | 0,93 | 0,79 | 1,06 | 0,91 | 370 |
| 15 | Bakehuset Hverdagsbrød Grovt, 750 g | | | 0,93 | 0,79 | 1,06 | 1 | 370 |
| 16 | Godt kjøp kneipp, 750 g (Mesterbakeren) | 1,05 | | | | | | |
| 17 | Norgesbakeriet kneipp | 1,63 | | | | | | |
| 18 | Havrebrød – Gomanbakeriet | 0,90 | | | | | | |
| 19 | Josefinebrødet – Din baker | 1,35 | | | | | | |
| | Snitt ± SD saltinnhold ferskt brød | 1,17 ± 0,21 | 1,10 ± 0,18 | 0,98 ± 0,17 | | | 0,93 ±0,10 | |
| | Snitt saltinnhold ferskt brød analysert både i 2014-15 og 2018 (n=10) | 1,17 ± 0,16 | | 1,04 ± 0,18 | | | | |
| | Langtidsholdbare brødprodukter (Saltmål 1,1 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 20 | Pågen Kjernesunt Brød, 700g | 1,05 | 1,08 | 0,98 | 0,83 | 1,12 | 1 | 390 |
| | Knekkebrød (Saltmål 1,0 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 21 | WASA Husman | 1,03 | 1,03 | 1,05 | 0,89 | 1,21 | 1 | 420 |
| 22 | Ryvita Rug | 0,73 | 0,60 | 0,85 | 0,72 | 0,98 | 0,74 | 340 |
| 23 | Sigdal Rug & Speltkli | 0,98 | 1,03 | 1,00 | 0,85 | 1,15 | 1,1 | 400 |
| 24 | Synnøve Grovkrisp med sesam og linfrø | 0,80 | 0,70 | 0.78 | 0,66 | 0,89 | 0,8 | 310 |
| 25 | Mesterbakeren knekkebrød | 1,53 | 1,48 | 1,55 | 1,32 | 1,78 | 0,8 | 620 |
| 26 | Sigdal helsprøtt knekkebrød havre | | 1,40 | 1,33 | 1,13 | 1,52 | 1,4 | 530 |
| 27 | Wasa Havre | | 1,15 | 1,20 | 1,02 | 1,38 | 1,1 | 480 |
| 28 | Mesterbakeren knekkebrød, urter og havsalt | | 2,04 | 1,83 | 1,55 | 2,10 | 0,9 | 730 |
| | Snitt saltinnhold knekkebrød | 1,01 ± 0,31 | 1,18 ± 0,46 | 1,20 ± 0,36 | | | 0,98 ± 0,22 | |
| | Snitt saltinnhold knekkebrød analysert både i 2014-15 og 2018 (n=5) | 1,01 ± 0,31 | | 1,05 ± 0,30 | | | | |
| | Frokostblandinger Müsli (Saltmål 0,3 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 29 | AXA Frukt Müsli | | 0,40 | 0,45 | 0,38 | 0,52 | 0,5 | 180 |
| 30 | Vita Hjertego Müsli nøtter | | 0,24 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold müsli | | 0,32 ± 0,11 | | | | | |
| | Frokostblandinger naturell (Saltmål 0,9 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 31 | Quaker Crusli frokost | | | 0,04 | 0,03 | 0,04 | <0,01 | 14* |
| 32 | Quaker Havre fras Original | 0,80 | 0,78 | 0,88 | 0,74 | 1,01 | 0,8 | 350 |
| 33 | Kelloggs All Bran Regular | 0,98 | 0,68 | 0,70 | 0,60 | 0,81 | 0,7 | 280 |
| 34 | Nestlé Cheerios (Havre) | 1,15 | 0,83 | 0,85 | 0,72 | 0,98 | 0,88 | 340 |
| 35 | Kelloggs Corn Flakes | 1,20 | 1,13 | 1,10 | 0,94 | 1,27 | 1,13 | 440 |
| 36 | 365 Smart cornflakes | 2,20 | | | | | | |
| 37 | AXA Havre flakes | 1,00 | | | | | | |
| | Snitt saltinnhold andre frokostblandinger naturell | 1,22 ± 0,5 | 0,86 ± 0,19 | 0,71 ± 0,4 | | | 0,70 ± 0,42 | |
| | Snitt saltinnhold andre frokostblandinger naturell analysert både i 2014-15 og 2018 (n=4) | 1,03 ±0,18 | | 0,88 ±0,17 | | | | |
| | Andre frokostblandinger smaksatt med kakao/sjokolade (Saltmål 0,7 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 38 | Nestlé Nesquick | 0,53 | 0,50 | 0,45 | 0,38 | 0,52 | 0,42 | 180 |
| 39 | Kelloggs Coco Pops | | 0,80 | 0,75 | 0,64 | 0,86 | 0,78 | 300 |
| | Snitt saltinnhold andre frokostblandinger smaksatt med kakao/sjokolade | | 0,65 ± 0,21 | 0,60 ± 0,21 | | | 0,60 ± 0,25 | |
* reanalysert fordi forskjellen mellom parallellene var >10 %
Tabell 2. Saltinnhold i kjøttprodukter i 2014-2015, 2017 og 2018, måleusikkerhet (± 15 %) for salt 2018, salt deklarert 2018 og analysert natriumkonsentrasjon 2018 gitt i våt vekt som mg/100 g eller som g/100 g matvare.
| Samleprøve | Produkt | Salt 2014-2015 | Salt 2017 | Salt 2018 | Salt måleusikkerhet 2018 | Salt deklarert 2018 | Natrium 2018 |
| | KJØTTPRODUKTER | g/100 g | g/100 g | g/100 g | Lavest | Høyest | g/100 g | mg/100 g |
| | Deiger (Saltmål 0,8 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 40 | Gilde kjøttdeig av kvernet storfekjøtt | 1,13 | 0,88 | 1,25 | 1,06 | 1,44 | 1,1 | 500 |
| 41 | Nordfjord kvernet kjøttdeig storfe | 1,23 | 1,10 | 1,05 | 0,89 | 1,21 | 1 | 420 |
| 42 | Coop kjøttdeig av storfe | 0,45 | 0,20 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold deiger | 0,94 ± 0,42 | 0,73 ± 0,47 | 1,15 ± 0,14 | | | 1,05 ± 0,1 | |
| | Snitt saltinnhold deiger analysert både i 2014-15 og 2018 (n=2) | 1,18 ± 0,1 | | 1,15 ± 0,14 | | | | |
| | Pålegg (Saltmål 1,9 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 43 | Gilde Kokt skinke | 2,38 | 2,15 | 2,03 | 1,72 | 2,33 | 1,9 | 810 |
| 44 | Nordfjord kokt skinke | 2,75 | 2,50 | 2,30 | 1,96 | 2,65 | 1,9 | 920 |
| 45 | First Price Kokt skinke | 2,75 | 2,75 | 1,88 | 1,59 | 2,16 | 1,9 | 750 |
| 46 | Gilde Løvtynn Kokt skinke | 2,20 | 2,03 | 2,08 | 1,76 | 2,39 | 1,9 | 830 |
| 47 | X-tra kokt skinke, COOP | | 3,00 | 1,80 | 1,53 | 2,07 | 1,9 | 720 |
| 48 | Gilde Servelat | 1,75 | 1,68 | 1,60 | 1,36 | 1,84 | 1,6 | 640 |
| 49 | Nordfjord Servelatpølse | 2,75 | 2,00 | 1,83 | 1,55 | 2,10 | 1,8 | 730 |
| 50 | Folkets servelat, mager | 1,88 | 2,75 | 1,78 | 1,51 | 2,04 | 1,9 | 710 |
| 51 | Gilde Go & Mager Servelat | 2,08 | 2,00 | 1,83 | 1,55 | 2,10 | 1,6 | 730 |
| 52 | X-tra Servelat | 2,75 | 2,75 | 2,10 | 1,79 | 2,42 | 1,7 | 840 |
| 53 | First Price servelat | | 2,75 | 1,98 | 1,68 | 2,27 | 1,8 | 790 |
| 54 | Prima servelat | | 2,03 | 1,90 | 1,62 | 2,19 | 1,9 | 760 |
| 55 | Prior Kyllingfilet, pålegg | 1,98 | 1,78 | 1,08 | 0,91 | 1,24 | 1,7 | 430 |
| 56 | Solvinge kyllingfilet, pålegg | 3,00 | | 1,83 | 1,55 | 2,10 | 1,3 | 730 |
| 57 | COOP kyllingfilet, pålegg | 2,25 | | 2,40 | 2,04 | 2,76 | 1,9 | 960 |
| 58 | Prior kalkunfilet 87%, pålegg | | 1,85 | 1,60 | 1,36 | 1,84 | 1,7 | 640 |
| | Snitt saltinnhold pålegg | 2,38 ± 0,41 | 2,29 ± 0,44 | 1,88 ± 0,3 | | | 1,8 ± 0,2 | |
| | Snitt saltinnhold pålegg analysert både i 2014-15 og 2018 (n=12) | 2,38 ±0,41 | | 1,89 ± 0,33 | | | | |
| | Leverpostei (Saltmål 1,6 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 59 | Gilde ekte Ovnsbakt leverpostei | 1,90 | 1,43 | 1,43 | 1,21 | 1,64 | 1,5 | 570 |
| 60 | Mills ovnsbakt leverpostei | 1,90 | 1,53 | 1,63 | 1,38 | 1,87 | 1,6 | 650 |
| 61 | Stabburet fersk leverpostei | 1,68 | 1,55 | 1,68 | 1,42 | 1,93 | 1,6 | 670 |
| 62 | Gilde Go og Mager | 1,65 | 1,43 | 1,33 | 1,13 | 1,52 | 1,5 | 530 |
| 63 | First Price ovnsbakt leverpostei | 2,15 | 1,65 | 2,00 | 1,70 | 2,30 | 1,6 | 800 |
| 64 | Folkets leverpostei | 1,90 | 2,08 | 1,65 | 1,40 | 1,90 | 1,8 | 660 |
| 65 | Prior Ovnsbakt Kyllingpostei | 1,73 | 1,33 | 1,38 | 1,17 | 1,58 | 1,5 | 550 |
| 66 | Stabburets leverpostei, hermetisk | 1,65 | 1,75 | 1,58 | 1,34 | 1,81 | 1,6 | 630 |
| 67 | Gilde fersk & fin leverpostei | 1,88 | | 1,50 | 1,28 | 1,73 | 1,5 | 600 |
| 68 | Mills ovnsbakt baconpostei | | 2,10 | 1,95 | 1,66 | 2,24 | 1,9 | 780 |
| 69 | Gilde ovnsbakt postei stjernebacon | | 1,63 | 1,55 | 1,32 | 1,78 | 1,5 | 620 |
| 70 | Stabburet Kyllingpostei, hermetisk | 1,60 | 1,55 | 1,45 | 1,23 | 1,67 | 1,5 | 580 |
| 71 | First Price Leverpostei, hermetisk | 1,88 | 1,65 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold leverpostei | 1,81 ± 0,16 | 1,64 ± 0,24 | 1,59 ± 0,21 | | | 1,6 ± 0,1 | |
| | Snitt saltinnhold leverpostei analysert både i 2014-15 og 2018 (n=10) | 1,80 ± 0,17 | | 1,56 ± 0,19 | | | | |
| | Pølser (Saltmål 1,7 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 72 | Gilde Original Grillpølse | 2,15 | 1,98 | 2,4 | 2,04 | 2,76 | 1,7 | 960 |
| 73 | Prior Kylling/Kalkun Grillpølse | 2,15 | 2,38 | 2,75 | 2,34 | 3,16 | 1,8 | 1100 |
| 74 | Nordfjord Grillpølser | 1,90 | 2,10 | 2,25 | 1,91 | 2,59 | 2,1 | 900 |
| 75 | Solvinge Grillpølse Kylling/kalkun | 1,88 | 1,80 | 1,8 | 1,53 | 2,07 | 1,9 | 720 |
| 76 | Gilde Grillpølse Go & Mager | 1,70 | 1,53 | 1,78 | 1,51 | 2,04 | 1,7 | 710 |
| 77 | X-tra Grillpølser 1kg | 1,73 | 1,75 | 2 | 1,70 | 2,30 | 1,6 | 800 |
| 78 | Gilde Kjøttpølse Røkt (nytt navn Kjøttpølse original) | 1,83 | 1,80 | 1,7 | 1,45 | 1,96 | 1,7 | 680 |
| 79 | Nordfjord Godt Kjøp Kjøttpølse delt (nytt navn Nordfjord kjøttpølse) | 2,28 | 2,08 | 2,75 | 2,34 | 3,16 | 2 | 1100 |
| 80 | Gilde Original Wienerpølser | 1,93 | 1,73 | 1,83 | 1,55 | 2,10 | 1,7 | 730 |
| 81 | Finsbråten Wienerpølser | 1,68 | 1,73 | 2,23 | 1,89 | 2,56 | 1,9 | 890 |
| 82 | Prior Wienerpølser Kylling/Kalkun | 1,75 | 1,83 | 2,1 | 1,79 | 2,42 | 1,8 | 840 |
| 83 | Gilde Go & Mager Wienerpølser | 1,68 | 1,63 | 2,03 | 1,72 | 2,33 | 1,7 | 810 |
| 84 | X-tra wienerpølse, 1,6kg | | 2,03 | 2,18 | 1,85 | 2,50 | 1,7 | 870 |
| 85 | Prima grillpølse, Best pris 900g | | 1,60 | 1,63 | 1,38 | 1,87 | 1,9 | 650 |
| 86 | Gilde ostegrill 480g | | 1,65 | 1,35 | 1,15 | 1,55 | 1,8 | 540 |
| 87 | Leiv Vidar Wienerpølser | 1,80 | 1,80 | 1,68 | 1,42 | 1,93 | 1,6 | 670 |
| 88 | Gilde favorittwiener | | 1,83 | 1,43 | 1,21 | 1,64 | 1,7 | 570 |
| | Snitt saltinnhold pølser | 1,88 ± 0,2 | 1,84 ± 0,22 | 1,99 ± 0,41 | | | 1,8 ± 0,1 | |
| | Snitt saltinnhold pølser analysert både i 2014-15 og 2018 (n=13) | 1,88 ± 0,2 | | 2,11 ± 0,38 | | | | |
| | Kjøttkaker, -boller og karbonader (Saltmål 1,7 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 89 | COOP kjøttkaker | | 1,73 | 1,83 | 1,55 | 2,10 | 1,5 | 730 |
| 90 | Gilde Originale kjøttkaker | 1,65 | 1,55 | 1,78 | 1,51 | 2,04 | 1,6 | 710 |
| 91 | Nordfjord ferdigstekte kjøttkaker | 1,90 | 2,05 | 2,5 | 2,13 | 2,88 | 2,1 | 1000 |
| 92 | First Price kjøttkaker | 1,70 | 2,13 | | | | | |
| 93 | First Price Kjøttboller | | | 1,63 | 1,38 | 1,87 | 1,61 | 650 |
| 94 | Gilde kjøttboller stekt | 1,70 | 1,73 | 1,93 | 1,64 | 2,21 | 1,7 | 770 |
| 95 | Coop svenske kjøttboller | 2,15 | 2,23 | 2,18 | 1,85 | 2,50 | 1,6 | 870 |
| 96 | Coop Kyllingboller | 1,73 | 1,75 | 2,10 | 1,79 | 2,42 | 1,43 | 840* |
| 97 | Prior kjøttboller av kalkun og kylling | 1,25 | 1,35 | 1,48 | 1,25 | 1,70 | 1,4 | 590* |
| 98 | Peppes kjøttboller spicy | 2,75 | 1,55 | 1,65 | 1,40 | 1,90 | 1,2 | 660 |
| 99 | Folkets kjøttboller, svenske 600g | | 1,70 | 1,83 | 1,55 | 2,10 | 1,6 | 730 |
| 100 | Nordfjord svenske kjøttboller | | 1,45 | | | | | - |
| 101 | Rema 1000 kjøttboller m/grønnsaker | | 1,55 | 1,25 | 1,06 | 1,44 | 1,3 | 500 |
| 102 | Gilde karbonader | 1,93 | 1,63 | 1,73 | 1,47 | 1,98 | 1,6 | 690 |
| 103 | Folkets karbonader | 1,93 | | | | | | |
| 104 | Prima karbonader (tidligere Nordfjord karbonader) | 1,93 | 1,85 | 1,8 | 1,53 | 2,07 | 1,8 | 720 |
| 105 | X-tra karbonader, 1 kg | | 1,78 | 2,13 | 1,81 | 2,44 | 1,5 | 850 |
| 106 | First Price karbonader | | 1,75 | 1,73 | 1,47 | 1,98 | 1,3 | 690 |
| 107 | Meny karbonade, 200g | | | 1,78 | 1,51 | 2,04 | 1,6 | 710* |
| 108 | Nordfjord Big Beef Juicy | 1,30 | 1,55 | 1,33 | 1,13 | 1,52 | 1,1 | 530 |
| | Snitt saltinnhold kjøttkaker, -boller og karbonader | 1,83 ± 0,39 | 1,73 ± 0,24 | 1,80 ± 0,31 | | | 1,53 ± 0,24 | |
| | Snitt saltinnhold kjøttkaker, -boller og karbonader analysert både i 2014-15 og 2018 (n=10) | 1,83 ± 0,43 | | 1,83 ± 0,33 | | | | |
| | Spekepølser (Saltmål 5,0 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 109 | Grilstad Jubelsalami | 5,75 | 6,251 | 5,25 | 4,46 | 6,04 | 5 | 2100 |
| 110 | Gilde Spesialsalami | 6,25 | 6,75 | 5,5 | 4,68 | 6,33 | 5,5 | 2200 |
| 111 | Tulip Dansk salami | 4,75 | 4,60 | 4,75 | 4,04 | 5,46 | 4,6 | 1900 |
| 112 | Gilde Go og Mager salami | 6,50 | 6,30 | 5,75 | 4,89 | 6,61 | 5,8 | 2300 |
| 113 | Nordfjord kryddersalami | 4,75 | 4,50 | 4,5 | 3,83 | 5,18 | 4,5 | 1800 |
| 114 | First Price salami Dansk type | 5,50 | 5,25 | 5,00 | 4,25 | 5,75 | 4,4 | 2000 |
| 115 | Gilde salami Siliana, Gilde | 5,75 | 5,50 | 5,25 | 4,46 | 6,04 | 5,5 | 2100 |
| 116 | Gilde favoritt salami skiver 150g | | 4,50 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold spekepølser | 5,61 ± 0,67 | 5,49 ± 0,96 | 5,14 ± 0,43 | | | 5,0 ± 0,6 | |
| | Spekeskinker (Saltmål 8,0 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 117 | Strandaskinke (Grilstad) | 11,75 | 8,75 | 7,0 | 5,95 | 8,05 | 8 | 2800 |
| 118 | Gilde Familiens spekeskinke | 8,75 | 11,0 | 7,0 | 5,95 | 8,05 | 6,5 | 2800 |
| 119 | Taga Seranoskinke | 4,75 | 5,0 | 5,0 | 4,25 | 5,75 | 5,5 | 2000 |
| | Snitt saltinnhold spekeskinker | 8,42 ± 3,51 | 8,25 ± 3,0 | 6,33 ± 1,15 | | | 6,7 ± 1,3 | |
* reanalysert fordi forskjellen mellom parallellene var >10 %. 1. Dette produktet ble innkjøpt på nytt etter en forespørsel fra produsenten. Analyse av nye produkter viste et saltinnhold på 5,0 g/100 g.
Tabell 3. Saltinnhold i fiskeprodukter i 2014-2015, 2017 og 2018, måleusikkerhet (± 15 %) for salt 2018, salt deklarert 2018 og analysert natriumkonsentrasjon 2018 gitt i våt vekt som mg/100 g eller som g/100 g matvare.
| Samleprøve | Produkt | Salt 2014-2015 | Salt 2017 | Salt 2018 | Salt måleusikkerhet 2018 | Salt deklarert 2018 | Natrium 2018 |
| | FISKEPRODUKTER | g/100 g | g/100 g | g/100 g | Lavest | Høyest | g/100 g | mg/100 g |
| | Fiskemat, fersk og frossen (saltmål 1,4 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 120 | Fiskemannen fiskepudding | 2,45 | 2,28 | 2,50** | 2,13 | 2,88 | 0,9 | 1000* |
| 121 | Fiskepudding Snabb, best pris | 1,13 | | 0,98 | 0,83 | 1,12 | 1,1 | 390 |
| 122 | First Price fiskepudding pølse 650 g | 2,08 | | 2,75** | 2,34 | 3,16 | 0,9 | 1100* |
| 123 | Godehav fiskepudding | 1,60 | 1,13 | | | | | |
| 124 | Matmesteren fiskepudding | 2,38 | | | | | | |
| 125 | Coop fiskekaker | 2,08 | 1,50 | 1,83** | 1,55 | 2,10 | 1 | 730** |
| 126 | First Price fiskekaker 700 g | | 1,28 | 1,48 | 1,25 | 1,70 | 1 | 590 |
| 127 | X-tra fiskekaker | | 1,63 | 2,18** | 1,85 | 2,50 | 1,3 | 870** |
| 128 | Lofoten hjemmelagde fiskekaker | 1,08 | 1,45 | 1,7 | 1,45 | 1,96 | 1,3 | 680 |
| 129 | Best pris fiskekaker | | | 1,05 | 0,89 | 1,21 | 1,9 | 420 |
| 130 | Fiskemannen fiskekaker | 1,33 | 1,20 | 1,78 | 1,51 | 2,04 | 1,3 | 710* |
| 131 | Godehav fiskekaker | 1,60 | 1,43 | | | | | |
| 132 | XXL Rema 1000 fiskekarbonader | | | 1,48 | 1,25 | 1,70 | 1,4 | 590 |
| 133 | Fiskemannen Grove fiskekarbonader | 1,08 | 1,35 | 1,43 | 1,21 | 1,64 | 1,3 | 570 |
| 134 | Lofotburger 86 % Torsk og hyse | | | 1,15 | 0,98 | 1,32 | 1,1 | 460 |
| 135 | Godehav fiskekarbonader | 1,55 | 0,95 | | | | | |
| 136 | Berggren fiskekarbonader | 1,73 | 1,85 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold fiskemat, fersk og frossen | 1,67 ± 0,48 | 1,48 ± 0,39 | 1,69 ± 0,48 | | | 1,2 ± 0,3 | |
| | Snitt saltinnhold fiskemat, fersk og frossen analysert både i 2014-15 og 2018 (n=7) | 1,60 ± 0,63 | | 1,85 ± 0,40 | | | | |
| | Panerte fiskeprodukter (Saltmål 0,7 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 137 | Findus fiskepinner | 0,60 | 0,80 | 0,63 | 0,53 | 0,72 | 0,84 | 250 |
| 138 | Findus torskefilet panert | 0,38 | 0,58 | 0,43 | 0,36 | 0,49 | 0,6 | 170 |
| 139 | First Price fiskepinner | | 0,93 | 0,65 | 0,55 | 0,75 | 0,7 | 260 |
| 140 | First Price panert seifilet | 0,45 | 0,45 | 0,43 | 0,36 | 0,49 | 0,5 | 170 |
| 141 | X-tra fiskepinner (erstatter COOP Fiskepinner) | 0,35 | 0,35 | 0,68 | 0,57 | 0,78 | 0,51 | 270 |
| 142 | Lerøy fiskepinner | | 0,90 | 0,90 | 0,77 | 1,04 | 0,9 | 360 |
| 143 | Lerøy pankopanert sei | 0,68 | 0,68 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold panerte fiskeprodukter | 0,44 ± 0,14 | 0,67 ± 0,22 | 0,62 ± 0,18 | | | 0,68 ± 0,17 | |
| | Snitt saltinnhold panerte fiskeprodukter analysert både i 2014-15 og 2018 (n=4) | 0,45 ± 0,11 | | 0,60 ± 0,11 | | | | |
| | Ferdigretter – fiskegrateng (Saltmål 0,8 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 144 | Findus Familiens fiskegrateng | 0,78 | 0,85 | 0,90 | 0,77 | 1,04 | 0,8 | 360 |
| 145 | Coop - X-tra Fiskegrateng | 0,75 | 0,85 | 0,80 | 0,68 | 0,92 | 0,76 | 320 |
| 146 | First Price fiskegrateng m/ makaroni | 0,73 | 0,80 | 0,75 | 0,64 | 0,86 | 0,8 | 300 |
| 147 | Findus god gammeldags fiskegrateng | | 0,80 | 0,68 | 0,57 | 0,78 | 0,7 | 270 |
| 148 | Enghav fiskegrateng | 0,83 | | | | | | |
| 149 | Ica fiskegrateng | 0,78 | | | | | | |
| | Snitt saltinnhold ferdigretter - fiskegrateng | 0,77 ± 0,04 | 0,83 ± 0,03 | 0,78 ± 0,1 | | | 0,77 ± 0,1 | |
| | Snitt saltinnhold ferdigretter – fiskegrateng analysert både i 2014-15 og 2018 (n=3) | 0,75 ± 0,03 | | 0,82 ± 0,1 | | | | |
| | Kaldrøkte fiskeprodukter av rød og hvit fisk (Saltmål 3,0 g salt/ 100 g) | | | | | | | |
| 150 | Lofoten røykt laks, i skiver | 3,00 | 3,75 | 3,25 | 2,76 | 3,74 | 2,8 | 1300 |
| 151 | Fiskemannen røykt laks, i skiver | 2,25 | 2,75 | 3 | 2,55 | 3,45 | 3 | 1200 |
| 152 | Godehav ørret røkt skivet 350 g | | 3,00 | 2,23 | 1,89 | 2,56 | 2,5 | 890 |
| | Snitt saltinnhold kaldrøkte fiskeprodukter | 2,63 ± 0,53 | 3,17 ± 0,52 | 2,83 ± 0,53 | | | 2,77 ± 0,25 | |
| | Snitt saltinnhold kaldrøkte fiskeprodukter analysert både i 2014-15 og 2018 (n=2) | 2,63 ± 0,53 | | 3,13 ± 0,18 | | | | |
| | Fiskepålegg Pålegg skivet (Saltmål 2,5 g/100 g) | | | | | | | |
| 153 | Lerøy pålegg Laks røkt Naturell | 2,30 | 3,0 | *** | | | | |
| 154 | Lerøy pålegg varm røkt Ørret Naturell | 4,75 | 3,0 | *** | | | | |
| | Snitt saltinnhold fiskepålegg skivet | 3,53 ± 1,73 | 3,0 ± 0,0 | | | | | |
| | Pålegg hermetikk (Saltmål 1,0 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 155 | Stabburet Laks | 1,98 | 1,48 | 1,45 | 1,23 | 1,67 | 1,3 | 580 |
| 156 | Stabburet Makrell i tomat | 1,13 | 0,90 | 1,08 | 0,91 | 1,24 | 1 | 430 |
| 157 | King Oscar makrell i tomat | 0,88 | 1,25 | 1,18 | 1,00 | 1,35 | 1 | 470 |
| 158 | COOP Makrell i tomat | 1,23 | 1,08 | 1,28 | 1,08 | 1,47 | 1 | 510 |
| | Snitt saltinnhold pålegg hermetikk | 1,31 ± 0,47 | 1,18 ± 0,25 | 1,25 ± 0,16 | | | 1,1 ± 0,2 | |
| | Konserverte rognprodukter og kaviar (Saltmål 5,2 g salt/100 g) | | | | | | | |
| 159 | Mills kaviar | 5,25 | 6,0 | 5,25 | 4,46 | 6,04 | 5,5 | 2100 |
| 160 | Kavli kaviar | 6,75 | 8,0 | 6,75 | 5,74 | 7,76 | 7,1 | 2700 |
| 161 | First Price kaviar | 6,0 | 6,0 | 4,75 | 4,04 | 5,46 | 5 | 1900 |
| 162 | Rema 1000 kaviar | | 6,25 | 5,5 | 4,68 | 6,33 | 5 | 2200 |
| | Snitt saltinnhold konserverte rognprodukter og kaviar | 6,0 ± 0,75 | 6,56 ± 0,97 | 5,56 ± 0,85 | | | 5,65 ±1,0 | |
| | Snitt saltinnhold konserverte rognprodukter og kaviar analysert både i 2014-15 og 2018 (n= 3) | 6,0 ± 0,75 | | 5,58 ± 1,04 | | | | |
* reanalysert fordi forskjellen mellom parallellene var >10 % ** reanalysert fordi det var stor forskjell mellom deklarert og analysert verdi *** midlertidig ute av markedet
Tabell 4. Saltinnhold i meieri og spisefett i 2014-2015 og 2018, måleusikkerhet (± 15 %) for salt 2018, salt deklarert 2018 og analysert natriumkonsentrasjon 2018 gitt i våt vekt som mg/100 g eller som g/100 g matvare.
| Samleprøve | Produkt | Salt 2014-2015 | Salt 2018 | Salt måleusikkerhet | Salt deklarert 2018 | Natrium 2018 |
| | MEIERI OG SPISEFETT | g/100 g | g/100 g | Lavest | Høyest | g/100 g | mg/100 g |
| | Gul ost (Saltmål 1,2 g salt/100 g vare) | | | | | | |
| 163 | Norvegia Original | 1,10 | 1,18 | 1,00 | 1,35 | 1,2 | 470 |
| 164 | Synnøve Gulost | 1,10 | 1,23 | 1,04 | 1,41 | 1,2 | 490 |
| 165 | Norvegia Lettere | 1,48 | 1,03 | 0,87 | 1,18 | 1,1 | 410 |
| 166 | Synnøve Lett Gulost | 1,0 | 1,25 | 1,06 | 1,44 | 1,2 | 500 |
| | Snitt saltinnhold gul ost | 1,17 ± 0,18 | 1,17 ± 0,10 | | | 1,2 ± 0,0 | |
| | Bløt umodnet ost (Saltmål 0,8 g salt/100 g for naturell og 1,0 g salt/100 g for smaksatt) | | | | | | |
| 167 | Philadelphia Naturell | 0,63 | 0,63 | 0,53 | 0,72 | 0,75 | 250 |
| 168 | Philadelphia Naturell Light | 0,73 | 0,60 | 0,51 | 0,69 | 0,7 | 240 |
| 169 | Philadelphia Hvitløk & Urter | 0,85 | 0,78 | 0,66 | 0,89 | 0,93 | 310 |
| 170 | First Price smøreost naturell | 1,63 | 1,60 | 1,36 | 1,84 | 1,5 | 640 |
| 171 | Reitangruppen smøreost naturell | 1,60 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold bløt umodnet ost | 1,09 ± 0,49 | 0,90 ± 0,47 | | | 0,97 ± 0,37 | |
| | Snitt saltinnhold bløt umoden ost analysert både i 2014 og 2018 (n=4) | 0,96 ± 0,46 | 0,90 ± 0,47 | | | | |
| | Smelteoster (Saltmål 2,0 g salt/100 g) | | | | | | |
| 172 | Kavli skinkeost på tube | 2,50 | 2,50 | 2,13 | 2,88 | 2,3 | 1000 |
| 173 | Kavli baconost på tube | 2,33 | 2,50 | 2,13 | 2,88 | 2,6 | 1000 |
| 174 | Kavli osteskiver skinke | 2,48 | | | | | |
| 175 | Kavli rekeost på tube | 2,40 | 2,75 | 2,34 | 3,16 | 2,7 | 1100 |
| 176 | Kavli Magerost Skinke på tube | 2,50 | 2,48 | 2,10 | 2,85 | 2,2 | 990 |
| | Snitt saltinnhold smelteoster | 2,44 ± 0,1 | 2,56 ± 0,13 | | | 2,5 ±0,2 | |
| | Snitt saltinnhold smelteoster analysert 2014-15 og 2018 (n=4) | 2,43 ± 0,1 | 2,56 ± 0,13 | | | | |
| | Margariner og smørblandede produkter (Saltmål 1,0 g salt/100 g) | | | | | | |
| 177 | First Price bordmargarin | 1,43 | | | | | |
| 178 | First Price margarin – folie | 1,60 | 0,98 | 0,83 | 1,12 | 1 | 390 |
| 179 | Rema 1000 Plantemargarin | 1,40 | 1,43 | 1,21 | 1,64 | 1,4 | 570 |
| 180 | 365 Smartmargarin i folie | 1,50 | | | | | |
| 181 | Bremykt | | 1,08 | 0,91 | 1,24 | 1 | 430 |
| | Snitt saltinnhold margariner og smørblandede produkter | 1,48 ± 0,10 | 1,16 ± 0,24 | | | 1,13 ± 0,23 | |
| | Snitt saltinnhold margariner og smørblandede produkter analysert både i 2014-15 og 2018 (n=2) | 1,50 ± 0,14 | 1,21 ± 0,32 | | | | |
Tabell 5. Saltinnhold i ferdigretter, sauser og majonesbaserte salater i 2014-2015 og 2018, måleusikkerhet (± 15 %) for salt 2018, salt deklarert 2018 og analysert natriumkonsentrasjon 2018 gitt i våt vekt som mg/100 g eller som g/100 g matvare.
| Samleprøve | Produkt | Salt 2014-2015 | Salt 2018 | Salt måleusikkerhet 2018 | Salt deklarert 2018 | Natrium 2018 |
| | FERDIGRETTER | g/100 g | g/100 g | Lavest | Høyest | g/100 g | mg/100 g |
| | Pizza (Saltmål 1,0 g salt/100 g) | | | | | | |
| 182 | Grandiosa Original | 0,85 | 0,9 | 0,77 | 1,04 | 0,9 | 360 |
| 183 | Big One Classic | 1,15 | 1,28 | 1,08 | 1,47 | 1,4 | 510 |
| 184 | Grandiosa Kjøttdeig og løk | 0,88 | 0,85 | 0,72 | 0,98 | 0,8 | 340 |
| 185 | Big One New York grilled | 0,78 | | | | | |
| 186 | Dr. Oetker Ristorante Mozzarella | 0,95 | 0,98 | 0,83 | 1,12 | 0,98 | 390 |
| 187 | First Price pizza skinke, ost og paprika | 1,23 | 1 | 0,85 | 1,15 | 0,9 | 400 |
| 188 | Coop Norwegian Style ost & skinke | 1,13 | | | | | |
| 189 | Coop mozarella og skinke | 1,20 | | | | | |
| 190 | Matmesteren mozarella | 1,45 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold pizza | 1,07 ± 0,22 | 1,0 ± 0,17 | | | 1,0 ± 0,23 | |
| | Snitt saltinnhold pizza analysert både i 2014 og 2018 (n=5) | 1,0 ± 0,17 | 1,0 ± 0,17 | | | | |
| | Pizza med salte kjøttprodukter (Saltmål 1,25 g salt/100 g) | | | | | | |
| 191 | Dr. Oetker Ristorante Speciale | 1,40 | 1,28 | 1,08 | 1,47 | 1,4 | 510 |
| 192 | Take Away by Big One - Meat Lover | 1,23 | 1,38 | 1,17 | 1,58 | 1,3 | 550 |
| 193 | Dr. Oetker Tradizionale Diavola, CALABRESE | 1,70 | 1,43 | 1,21 | 1,64 | 1,5 | 570 |
| | Snitt saltinnhold pizza med salte kjøttprodukter | 1,44 ± 0,24 | 1,36 ± 0,10 | | | 1,40 ± 0,10 | |
| | Middag og lunsjretter (Saltmål 0,8 g/100 g) | | | | | | |
| 194 | Toro Rett i koppen Pasta bolognese1 | 2,75 | 2,751 | 2,34 | 3,16 | 0,81 | 1100 |
| 195 | Toro rett i koppen Spagetti carbonara2 | 2,75 | 3,02 | 2,55 | 3,45 | 0,72 | 1200* |
| 196 | Mr. Lee Kjøttsmak3 | 5,0 | 4,753 | 4,04 | 5,46 | 0,83 | 1900 |
| 197 | Mr. Lee Kyllingsmak4 | 4,50 | 4,54 | 3,83 | 5,18 | 0,74 | 1800 |
| 198 | Fjordland Pasta med skinke og ost (erstatter Fjordland Tortellini ost og skinke) | 1,25 | 0,75 | 0,64 | 0,86 | 0,9 | 300 |
| 199 | Fersk Ferdig tortellini ricotta & spinat | 1,03 | 0,93 | 0,79 | 1,06 | 1,1 | 370 |
| 200 | Fersk ferdig tortellini ost | 1,23 | | | | | |
| 201 | Giovani Rana tortellini Ricotta & spinaci | 1,10 | 0,95 | 0,81 | 1,09 | 1,4 | 380 |
| 202 | Giovani Rana ravioli 4 formaggi | 1,38 | 1,1 | 0,94 | 1,27 | 1,3 | 440 |
| 203 | Matmesteren tortellini ricotta & spinat | 0,93 | | | | | |
| 204 | Findus Pytt i panne original | 0,53 | 0,65 | 0,55 | 0,75 | 1 | 260 |
| 205 | Findus Pytt i panne kylling | 0,65 | | | | | |
| 206 | Findus pasta carbonara | 0,63 | 0,7 | 0,60 | 0,81 | 0,8 | 280* |
| 207 | Fjordland Svenske kjøttboller | 0,98 | 0,78 | 0,66 | 0,89 | 0,7 | 310 |
| 208 | Toro Bali kyllinggryte | 0,98 | 1,05 | 0,89 | 1,21 | 0,7 | 420 |
| 209 | Toro Bali Tandori kyllinggryte | 1,30 | 1,30 | 1,28 | 1,73 | 0,7 | 600* |
| 210 | Mors tradisjonelle svenske fersk & ferdig kjøttboller | 1,18 | 0,93 | 0,79 | 1,06 | 0,8 | 370 |
| | Snitt saltinnhold middag og lunsjretter (samleprøve 198-210) | 0,99 ± 0,27 | 0,91 ± 0,20 | | | 0,9 ± 0,2 | |
| | Snitt saltinnhold middag og lunsjretter analysert 2014 og 2018 (samleprøve 198-210) (n=10) | 1,0 ± 0,24 | 0,94 ± 0,25 | | | | |
| | Supper (Saltmål 0,8 g salt/100 g) | | | | | | |
| 211 | TORO Tomatsuppe5 | 11,50 | 8,255 | 7,01 | 9,49 | 0,75 | 3300 |
| 212 | TORO betasuppe6 | 6,50 | 6,56 | 5,53 | 7,48 | 0,76 | 2600 |
| 213 | KNORR kremet blomkål og brokkoli7 | 9,75 | 10,07 | 8,50 | 11,50 | 0,687 | 4000* |
| 214 | KNORR tomatsuppe med basilikum- Tomato herb8 | 6,00 | 3,258 | 2,76 | 3,74 | 0,638 | 1300 |
| 215 | COOP tomatsuppe9 | 7,75 | 8,759 | 7,44 | 10,06 | (10)9 | 3500 |
| 216 | First Price tomatsuppe med makaroni10 | 9,25 | 7,7510 | 6,59 | 8,91 | 0,9 (7.8)10 | 3100 |
| | Snitt saltinnhold supper | 8,46 ± 2,1 | 7,42 ± 2,34 | | | 0,72 ± 0,1 | |
| | Saus (Saltmål 0,9 g salt/100 g) | | | | | | |
| 217 | Toro kjøttkakesaus11 | 11,75 | 12,2511 | 10,41 | 14,09 | 0,911 | 4900** |
| 218 | Toro bearnaise saus, original12 | 5,75 | 5,7512 | 4,89 | 6,61 | 0,8212 | 2300** |
| 219 | Knorr bearnaise saus13 | 10,50 | 10,2513 | 8,71 | 11,79 | 1,113 | 4100 |
| 220 | First Price kjøttkakesaus14 | 13,0 | 12,514 | 10,63 | 14,38 | 1,0 (12,0)14 | 5000 |
| 221 | First Price bearnaise saus15 | 9,50 | 8,515 | 7,23 | 9,78 | 0,6 (8,5)15 | 3400 |
| 222 | Jacobs bearnaise (spiseklar saus) | 0,98 | 1,15 | 0,98 | 1,32 | 0,9 | 460 |
| | Snitt saltinnhold tørr saus | 10,1 ± 7,8 | 9,85 ± 2,8 | | | 0,9 ± 0,2 | |
| | Tomatsaus/orientalsk saus (Saltmål 0,9 g salt/100 g) | | | | | | |
| 223 | Dolmio Bolognese Classico | 0,83 | 0,7 | 0,60 | 0,81 | 0,69 | 280 |
| 224 | Uncle Ben’s Sweet & Sour | 0,43 | 0,43 | 0,36 | 0,49 | 0,42 | 170 |
| 225 | Uncle Ben’s Tikka Masala | 0,78 | 0,68 | 0,57 | 0,78 | 0,75 | 270 |
| 226 | Barilla Bolognese | 0,98 | 0,95 | 0,81 | 1,09 | 1 | 380* |
| 227 | First Price Sweet and Sour | 1,78 | 1,8 | 1,53 | 2,07 | 1,8 | 720 |
| 228 | First Price pastasaus | 1,35 | 0,45 | 0,38 | 0,52 | 0,6 | 180* |
| 229 | Saritas (Rieber & son) Tikka masala | 1,63 | 1,45 | 1,23 | 1,67 | 1,6 | 580 |
| 230 | Eldorado pastasaus arrabiata | 0,88 | 0,6 | 0,51 | 0,69 | 0,9 | 240 |
| 231 | X-tra Pastasaus basilikum | 1,33 | 0,73 | 0,62 | 0,83 | 0,85 | 290 |
| | Snitt saltinnhold tomatsaus/orientalsk saus | 1,14 ± 0,32 | 0,87 ± 0,47 | | | 0,89 ± 0,39 | |
| | Pesto (Saltmål 2,3 g salt/100 g) | | | | | | |
| 232 | Barilla pesto grønn (Genovese) | 5,25 | 3,75 | 3,19 | 4,31 | 3,38 | 1500 |
| | Påleggssalater med kjøtt (Saltmål 1,3 g salt/100 g) | | | | | | |
| 233 | Mills Delikat Italiensk salat | 1,10 | 1,2 | 1,02 | 1,38 | 1 | 480 |
| 234 | Salatmesteren italiensk | 1,0 | 1,1 | 0,94 | 1,27 | 0,6 | 440 |
| | Snitt saltinnhold påleggssalater med kjøtt | 1,05 ± 0,0 | 1,15 ±0,1 | | | 0,8 ± 0,3 | |
| | Tilbehørsalater (Saltmål 0,7 g salt/100 g) | | | | | | |
| 235 | Mills Delikat klassisk potetsalat | 0,88 | 0,8 | 0,68 | 0,92 | 0,8 | 320 |
| 236 | Salatmesteren potetsalat | 1,50 | 1,15 | 0,98 | 1,32 | 0,7 | 460 |
| 237 | First Price potetsalat | 1,10 | 1,03 | 0,87 | 1,18 | 0,8 | 410 |
| 238 | Denja potetsalat | 1,18 | | | | | |
| | Snitt saltinnhold tilbehørsalater | 1,17 ± 0,26 | 0,99 ± 0,18 | | | 0,77 ± 0,1 | |
Tall i parentes i kolonnen salt deklarert 2018 er saltmengde i tørr vare * reanalysert fordi forskjellen mellom parallellene var >10 % ** reanalysert fordi det var stor forskjell mellom deklarert og analysert verdi. 1. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert mengde salt i spiseklar porsjon (285 g) er 2,2 g salt (vekt tørr vare 65 g) og 0,8 g salt/100 g. 2. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert mengde salt i spiseklar porsjon (290 g) er 2,1 g (vekt tørr vare er 68 g) og 0,7 g salt/100 g. 3. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert mengde salt i spiseklar porsjon (485 g) er 3,9 g (vekt tørr vare er 85 g) og 0,8 g salt/100 g. 4. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert mengde salt i spiseklar porsjon (485 g) er 3,2 g (vekt tørr vare er 85 g) og 0,7 g salt/100 g. 5. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde i spiseklar (2,5 dl) er 1,8 g. (vekt tørr vare er 91 g) og 0,7 g salt/100 g. 6. Deklarert mengde salt i spiseklar porsjon (2,5 dl) er 1,7 g salt (vekt tørr vare er 112 g og skal tilsettes 1 l vann) og 0,7 g salt/100 g. 7. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert mengde salt i spiseklar porsjon (250 ml) er 1,7 g (vekt tørr vare er 52 g og skal tilsettes 500 ml vann) og 0,68 g salt/100 g. 8. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert mengde salt per spiseklar porsjon (250 ml) er 1,6 g (vekt tørr vare er 58 g og skal tilsettes 500 ml vann) og 0,63 g salt/100 g. 9. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde i tørr vare er 10 g salt/100 g (vekt tørr vare er ikke oppgitt, men skal tilsettes 9 dl vann og 1 dl melk). 10. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde i tørr vare er 7,8 g salt/100 g tørr vare. Deklarert saltmengde i spiseklar porsjon er ikke oppgitt (vekt tørr vare er 123 g og skal tilsettes 11 dl vann) og 0,9 g salt/100 g. 11. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde per porsjon (1 dl) tilberedet saus er 0,9 g (vekt tørr vare er 45 g og skal tilsettes 5 dl vann) og 0,9 g salt /100 g. 12. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde i spiseklar porsjon (0,5 dl) tilberedt saus er 0,41 g (vekt tørr vare er 28 g og skal tilsettes 100 g margarin/smør, 1 dl vann og 1,5 dl melk) og 0,82 g salt/100 g. 13. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde i spiseklar porsjon (1 dl) tilberedt saus er 1,1 g. (vekt tørr vare er 20 g og skal tilsettes 100 g margarin og 2,5 dl melk) og 1,1 g salt/100 g. 14. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde i tørr vare er 12,0 g salt/100 g og per 100 ml tilberedt saus 1,0 g (vekt tørr vare er 41 g og skal tilsettes 5 dl vann). 15. Saltinnhold analysert i tørr vare. Deklarert saltmengde per 100 g tørr vare er 8,5 g salt og per 100 ml tilberedt saus 0,6 g salt. (vekt tørr vare er 23 g og skal tilsettes 75 g margarin, 2 dl vann og 0,5 dl melk).
